just cooking

Über Rezepte und Raffinessen hinter Capuns, Ris Cönsc, Pizzöcar à la pus¿ciavina, Plain in pigna und über einige nicht leicht auszusprechende Gerichte mehr. Auch ganz besondere Wurstspezialitäten wie Andutgel oder Ligiongia Nera bereiten der Zunge des Fremden mehr Freude beim Essen als bei der Aussprache ihrer Namen. Und selbstverständlich über die Bündner Gerstensuppe, die Bündner Nusstorte und das Bündnerfleisch. Eine wahre Gaumenfreude für Liebhaber einer nahrhaften, würzigen, unprätentiösen und trotzdem überraschenden Küche, ein schweres Los für Salatesser und Kalorienbewusste.

Spezial

Dokumentation

Kochen

Bündner Küche

Sie sind Freunde - und sie sind Köche. Vier Chilenen und ein Neuseeländer haben den Plan gefasst, durch Südamerika zu reisen, um Land und Leute über deren Küche kennenzulernen. Nach einem Treffen in Santiago de Chile, starten die Fünf ihre kulinarische Reise Richtung Norden und durchqueren elf Länder. Sie lernen unterschiedliche Essenstraditionen kennen, treffen Lebensmittelproduzenten, Straßenköche, Restaurantbesitzer und natürlich Köche. Weit ab von einer touristischen Perspektive zeigt die Serie den Alltag der Menschen in Südamerika, ihre vielfältige Kultur und Esstraditionen. Ein spannendes Abenteuer, das auch so manche Überraschung bereit hält.

So isst Südamerika

Cook Out- draußen auf'kocht begleitet uns querfeldein beim Jagen, Fischen, Klettern und vor allem... DRAUSSEN KOCHEN. Immer aus der Natur und regional! Rezepte, Equipment, Tipps und Tricks in einem optisch schön verpackten Format.

im Freien/Outdoor

Cook out - draußen auf´kocht!

Mit 85 Jahren ist Jiro Ono der älteste Dreisterne-Koch der Welt. Zusammen mit seinem Sohn Yoshizaku führt er in Tokio ein unscheinbares und fensterloses Sushi-Restaurant im Untergeschoss eines Bürohochhauses. Obwohl er schon bald 70 Jahre lang Sushi zubereitet und für viele der Sushi-Papst schlechthin ist, zeigt er sich mit seinen Sushi selber noch immer nicht ganz zufrieden. Jeden Tag könne er sich weiter verbessern und die Suche nach dem perfekten Sushi habe kein Ende, sagt er. In NZZ Format verrät er, wie er seine (fast) perfekten Sushi zubereitet.

Das perfekte Sushi

Kaum ist die WM vorbei, frönen die Deutschen wieder ihrer liebsten Freizeitbeschäftigung: sie grillen. Der Grill-Boom ist zu einem echten Wirtschaftsfaktor geworden: Mehr als 1,2 Milliarden Euro setzt die Grillbranche hierzulande jährlich um. Neben der Frage, ob Kohle-, Elektro- oder Gasgrill am geeignetsten sind, dreht sich auf dem sprichwörtlich heißumkämpften Markt viel ums Zubehör. Ob Grillzangen mit Temperaturfühlern, digitale Grill-Apps oder Wurstpelleneinritzer, es gibt nichts, was es nicht gibt.  2018 finden alleine 14 Grillmeisterschaften statt, auf denen ein vermeintlicher Urinstinkt zelebriert wird: der Mensch und das Feuer. Focus TV hat die Deutsche Grillmeisterschaft in Fulda besucht und zwei von insgesamt 38 Teams begleitet, die dort gegeneinander antreten. Ihr Grillgut wird von einer speziell geschulten Fachjury nach verschiedenen Kriterien bewertet: Aussehen, Geschmack, Garzustand, Schwierigkeitsgrad und Kreativität. Wer wird Deutscher Grillmeister? Gelingt es den erfahrenen Siegern aus dem vergangenen Jahr, ihren Titel zu verteidigen, oder schafft es eine Gruppe von Neulingen erstmals auf den Grill-Thron? Die Focus TV Reportage über den Glutrausch am Rost und die neuesten Gadgets und Trends rund um das liebste Sommervergnügen der Deutschen. 

Deutschland im Grillfieber - Vom Freizeitspaß zum Milliardenmarkt

Der Knoblauch wird gehasst oder geliebt, aber er lässt keinen kalt. Der Knolle werden magische Kräfte gegen Vampire und Teufel nachgesagt. Aber auch Heilkräfte. Professor Edzard Ernst, der Gründer des weltweit ersten Instituts für Alternativmedizin an der Universität Exeter, hat die Wirkung des Knoblauchs auf die Gesundheit eingehend untersucht.Die Spanische Region La Mancha  ist das Eldorado der europäischen Knoblauchproduktion. Noch heute erinnern viele Darstellungen an das kongeniale Paar Don Quixote und Sancho Pansa, das diese Gegend durchstreifte. Sancho Pansa soll ein wahrer Knoblauch-Freak gewesen sein. Knoblauchfreaks sind auch drei Spitzenköche: Roland Jöhri (Jöhri¿s Talvo, Champfèr), Manuel de la Osa (Las Rejas, Las Pedroñeras) und David Martinez (Greulich, Zürich).

Interview

Die Knoblauchküche

Es war einmal, dass es in Schweizer Bauernküchen mit Schweineschmalz zubereitete Rösti zum Frühstück gab, die man auch noch in den Milchkaffee tunkte. Seither hat das helvetische Nationalgericht eine fulminante gastronomische Karriere gemacht und auch die Gourmetküche erobert. Red Burgundy, Shetland black, französische blaue Trüffelkartoffel - besonders blau- und rotfleischige Ur-Kartoffeln haben so verheissungsvolle Namen wie die herrlich schmackhaften Röstigerichte, die sich damit kochen lassen - mit Ideen und Liebe. Es muss ja nicht immer leichte Küche sein.

Die Liebe zur Rösti

Schlemmen heisst Essen ohne Angst - auch vor Kalorien. Schlemmen ist die Antwort des Geniessers auf Convenience Food, lieblose Nahrungsaufnahme und ständige Selbstkontrolle dessen, was man essen oder besser meiden sollte. Der zeitgemässe Schlemmer weiss: Auf die Menge und die Häufigkeit kommt es an, und es muss beileibe nicht immer das Teuerste sein. Der Immunologe und Kochbuchautor Beda Stadler ist bekennender Schlemmer und Verfechter des vernünftigen Genusses. Sein Rezept für eine Emmentaler Bouillabaisse ist der leichte Einstieg ins Thema Schlemmen, das der Spitzenkoch Didi Bruna in seinem Restaurant Didi¿s Frieden in Zürich vom amuse-bouche bis zum Dessert so einfallsreich, unprätentiös und verführerisch variiert, dass der Appetit schon beim Zuschauen kommt.

Die Lust am Schlemmen

Unser tägliches Brot - immer öfter kommt es aus Backautomaten oder vom Discounter. Viele Bäckereien haben Nachwuchsprobleme. Dabei zählt der Beruf des Bäckers zu den schönsten und traditionsreichsten Handwerken Deutschlands. Aber er ist auch hart. Focus TV hat vier Bäckerlehrlinge der Berufsschule Nürnberg bei ihrer alles entscheidenden Prüfung zum Traumjob mit mehreren Kameras begleitet: Nicole, Timo, Marcel und Kerim treten an, um nach drei Ausbildungsjahren den lang ersehnten Gesellenbrief zu erhalten. Doch die Prüfung hat´s in sich: Unter Zeitdruck und den wachsamen Augen der Prüfer muss jeder Kandidat Brote, Brötchen und Kuchen backen, mehrere Teigsorten kneten und Törtchen garnieren. Was leicht klingt, ist tatsächlich Präzisionsarbeit, denn die Backwaren müssen festgelegten Normen entsprechen. Was davon abweicht, bringt Punktabzug. War der Ofen falsch eingestellt, ist solch ein Malheur nicht mehr zu beheben. Wer schafft es, dem Druck standzuhalten und wer verzettelt sich bei dem straffen Programm heillos? Die Focus TV Reportage über vier junge Schüler, die mit Muskelkraft, handwerklichem Geschick und viel Leidenschaft in der Backstube ihren Weg zum Traumberuf beschreiten wollen. 

Die Prüfung! - Tag der Entscheidung für Bäcker 

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Rock-Bonbons, so nostalgisch wie ein pinkfarbener Studebaker aus den Fifties produziert Sweet Basel in unzähligen Motiven. Ihre Herstellung ist ein knallbunter Confiserie-Thriller.- Man pilgert zu Paolo Careddas Konditorei in Zürich für Leckereien aus Marzipan und den Genuss neapaolitanischer sfogliatelle. Wie sie entstehen, ist kein Geheimnis, aber hohe Konditorenkunst. - Orangen verwandeln sich bei Fruits-Confits mit anderen Zitrusfrüchten und Kastanien in Laupen bei Bern in kandierte Delikatessen. - 2007 wurde der Schweizer Rolf Mürner Pâtissier-Weltmeister. Seine Dessert-Kreationen und Schaustücke sind süsse High-Tech-Zaubereien mit einem Hauch Las Vegas.

Die süsse Schweiz

Bestechend einfach und an der Frische und Qualität der Produkte orientiert ist Meret Bisseggers Küche aus Prinzip. Was marktfrisch vom Gemüseproduzenten aus der Region den Weg in ihre Kochtöpfe findet, trifft dort auf Gewürze aus der ganzen Welt - bei einem fabelhaften Curry zum Beispiel. Ein Gemüse kann sich aber auch mit seinem ganzen Eigengeschmack in Szene setzen.

Echte Sommerküche

Die Konserve feiert ein Comeback. Wenn alte Methoden neu interpretiert werden, bereichert Eingemachtes den Speisezettel, sowohl durch seine Aromen wie durch seine Inhaltsstoffe. Zwetschgen richtig getrocknet sind gute Energielieferanten. Sardellen in Salz gelegt und von Hand gesäubert enthalten trotz Dose viel Eiweiss. Die Suche nach der Minimierung von Zucker für Marmelade führt zu neuer Technik. Tieffrieren und Schockfrosten erhalten Vitamine, Farben und Struktur hervorragend. Und die geschmorte Gänsekeule im Olivenöl mundet gerade durch das Konfieren.

Eingemachtes

Der Sommer ist da, und die Deutschen frönen ihrer liebsten Freizeitbeschäftigung: sie grillen. Der Grill-Boom ist zu einem echten Wirtschaftsfaktor geworden: Mehr als 1,2 Milliarden Euro setzt die Branche hierzulande jährlich um. Neben der Frage, ob Kohle-, Elektro- oder Gasgrill am geeignetsten sind, dreht sich auf dem heißumkämpften Markt viel ums Zubehör. Auch Familie Jansen will zur Grillsaison ihre Ausrüstung auf den neuesten Stand bringen. Doch die Preisunterschiede für Zangen, Grillmatten und Räuchertools sind enorm. Für Focus TV testet die Großfamilie, wer die besseren Trendprodukte hat: Der weltgrößte Grillshop mit Fachberatung im heimischen Köln, oder unbekannte Anbieter aus dem Internet? Fernab der häuslichen Grillpartys zelebriert auch eine Großveranstaltung den Kult um Fleisch und Feuer: Die Deutsche Grillmeisterschaft. Focus TV hat bei dem Wettkampf zwei von 38 Teams begleitet, die gegeneinander antreten. Ihr Grillgut wird von einer Jury nach fünf Kriterien bewertet: Aussehen, Geschmack, Garzustand, Schwierigkeitsgrad und Kreativität. Wer wird Deutscher Grillmeister? Gelingt es den Siegern aus dem vergangenen Jahr, ihren Titel zu verteidigen, oder schafft es eine Gruppe von Neulingen auf den Grill-Thron?

Feuer und Flamme! ¿ Das große Geschäft mit dem Grillen 

Die Heimat des Fondues und der Greyerzerkäse. Auf der Suche nach den Ursprüngen und Grundrezepten.  - FIGUGEGL und wie es dazu kam. - Von den Anfängen bis zum Springseiltest. Wie das Fondue in den Beutel kommt - Spezialwerkzeuge: Das Caquelon und die Fonduegabel. - Kein Fondue für Schweizer. Die Erfahrungen eines französischen Spitzenkochs. - Das Geheimnis des Adlerfondues. Fondue für Touristen und Einheimische aus der weltberühmten Swiss Chuchi in Zürich. - Wenn sich das bloss nicht scheidet: Fondue für die Truppe und wie das Fondue seinen Weg in die Deutschschweiz fand.

Unterhaltung

Fondue - Mein lieber Käse

Die exklusiven Sortenhonige des Imkers Andrea Paternoster haben einen grossen Auftritt in der Sterneküche von Alfredo Russo in Turin. Der Sensoriker und Journalist Patrick Zbinden zeigt, wie man Honig degustiert.Die Biologin Katharina Bieri kennt hunderte von Pollenarten auswendig. Es sind kleine Kunstwerke der Natur. Erfolgreiche Therapie mit Honig. Ein Pater macht Honigmassagen, und im Berner Oberland heilt ein Krankenpfleger Wunden mit Honig. Das grösste Bienenhaus der Schweiz. Der Walliser Jonas Zenhäusern ist der Herr von Millionen von Bienen.

Honig - Genuss und Medizin

Im Frühjahr tätigt Meret Bissegger ihren Lebensmittel-Einkauf mit Vorliebe in freier Natur - auf Feldwegen und ungedüngten Wiesen in der Gegend ihres Wohnorts Malvaglia am Eingang zum Bleniotal im Hochtessin. Die Köchin und Kochbuchautorin ist in freier Natur auf der Suche nach essbaren Wildpflanzen, die ihre Frühlingsküche zu einem Geschmackserlebnis fernab kulinarischer Konventionen machten.Essbare von nicht essbaren Wildpflanzen, -kräutern und -blüten zu unterscheiden will gelernt sein, ist aber keine botanische Hexerei. Und viel Wohlschmeckendes wächst oft und zur eigenen Überraschung auch im eigenen Garten. Buon appetito - bei Gierschblüten, Gundelrebe und Bärenklau zum Beispiel.

Kochen mit Wildpflanzen 

Motivtorten, Cake Pops und Co. - Backen ist wieder "in". Dabei werden aber nicht nur Klassiker wie Käsekuchen oder Apfelkuchen in die Öfen geschoben: Der Trend geht vielmehr zum aufwändigen Dekorieren, das Gebackene muss heute vor allem schön aussehen. Das Internet ist voll von Tipps und Anleitungen zu den schönsten Dekorationen aus Fondant und Buttercreme und in Workshops kann heute jeder Laie zum "Cake Designer" werden. Aber was fasziniert die Menschen so am "großen Backen"? 

Kuchen-Kunst und Torten-Trend: Deutschland im Backwahn

Eine gute Kürbis-Suppe in Ehren. Doch Kürbisse sind ein weites kulinarisches Feld, und was sich mit diesen herrlichen Früchten mit so schönen Namen wie Crown Prince und Potimarron alles zubereiten lässt, ist absolut erstaunlich - und wenig bekannt. Man denke nur an die Kürbis-Lasagnette der Spitzenköchin Meret Bissegger, die weiss, was es an Kürbiswissen für ein wahres Kürbisfestival braucht.

Köstliche Kürbisküche

Julian ist ein absoluter Foodie und liebt es, einfache Rezepte zu finden, die im Alltag schnell und einfach umsetzbar sind. Hier zeigt er seine besten Rezepte und gibt Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen und Essen.

Let's Cook

Martina Hohenlohe bereitet in ihrem Kochsalon schmackhafte Gerichte zu und lädt zum Nachkochen ein.

Mein wunderbarer Kochsalon

Kürzlich gewann sie bei den jährlichen Austria Food Blog Awards (AFBA), jetzt launcht sie ihr erstes, eigenes Kochbuch. Mimi Trauttmansdorff ist mit ihrem Foodblog "Mimilicious" für viele eine Inspirationsquelle, wenn es um schnelle, unkomplizierte Gerichte geht. Ihre Tipps gibt es ab sofort auch analog, im neuen Buch mit dem Titel: "Mimi, was gibt¿s heute?"Die Faszination für das Kochen entfachte in Mimi Trauttmansdorff bereits im Kindesalter, als sie den Köchen im Gasthaus des Tiroler Heimatortes ihrer Großeltern über die Schultern schauen durfte. "Mit großen Augen habe ich zugeschaut, wie der Koch in Holzpantoffeln Kaiserschmarren und Forelle in auf dem Holzofen zubereitet hat", schreibt sie in ihrem Buch. Diese ersten Erfahrungen, kombiniert mit den Tipps ihrer Großmutter und all dem, was sie sich selbst beigebracht hat, zeichnen Mimi Trauttmansdorffs heutige Handschrift aus.Die gelernte Köchin folgt einem klaren Credo: "Ich möchte zeigen, wie einfach gutes Kochen sein kann."EIN BLICK INS BUCHAuf 240 Seiten fasst sie nun dieses Wissen zusammen und verrät Rezepte, die sie selbst gerne und oft zu Hause zubereitet.Im einleitenden Kapitel geht es zunächst um die Basics: Wie bleiben Kräuter haltbar? Was braucht es für ein ordentliches Mise en Place? Welche Küchenutensilien sind essenziell? Anschließend gliedern sich die Rezepte in einzelne Kapitel - von Veggie über Fleisch bis hin zu süßen Gerichten.Eine strenge Ausrichtung gibt es dabei keine, vielmehr ist es ein Sammelsurium von Mimis Lieblingsgerichten, aus ihrer Kindheit und von heute.

Bücher & literatur

Mimi, was gibt's heute?

Ihr steht vor dem Kühlschrank und habt keine Ahnung was ihr kochen sollt?! Dann seid ihr bei mir genau richtig! Auf meinem Kanal findet ihr immer neue, inspirierende Rezepte, die SCHNELL und EINFACH nachzukochen sind und verdammt GUT schmecken.

Mimilicious

Es gibt Vieles, was Europa verbindet. Aber in einer Sache sind sich die einzelnen Regionen dieses an Kultur so reichen Kontinents wohl besonders ähnlich: Im Stolz auf ihre lokale Küche. Fünf junge Frauen stellen uns Köche und deren persönliche Geheimrezepte vor. So kocht Europa heute in Weimar, Breslau, Brügge, Maribor und Avignon. 

So kocht Europa

Die Südtiroler kochen ihr eigenes Süppchen. In der nördlichsten Provinz Italiens trifft die österreichisch geprägte, traditionelle, bodenständige, alpine Küche auf die leichtere italienische, mediterrane Kochkunst mit ihrer südländischen Raffinesse.Am Schnittpunkt zweier Esskulturen setzt man seit den 80er Jahren ganz bewusst auf Qualität. Naturnahe, einheimische Produkte spielen dabei eine zentrale Rolle, egal ob in einer wildromantischen Berghütte, in einer Hofschänke oder in einem eleganten Haubenlokal serviert.  Wenn Südtiroler Bäuerinnen Dampf machen und Südtiroler Spitzenköche herzhafte alpine Spezialitäten mit mediterraner Leichtigkeit kombinieren, so ist ein einmaliges Geschmackserlebnis garantiert.

Bildungsfernsehen

Südtiroler Küche

Auf der Suche nach dem fast verlorenen köstlichen Aroma der Tomate führen mehrere Wege zum Ziel. Im österreichischen Burgenland wachsen dreitausend Sorten bunter Paradeiser im Freiland. Im grössten holländischen Gewächshaus sorgt ein raffiniertes Konzept für aromatische Tomaten, und bei Neapel wird die älteste Dosentomate ¿San Marzano¿ wieder kultiviert. Entscheidungen zwischen Geschmack, Preis, Reife und Transportfähigkeit.

Tomaten zum Rotwerden

Marcus Scherr betreibt seit 2013 den "Straußenhof" im Chiemgau in der vierten Generation. Das Straußenfleisch gilt als zartestes und gesündestes rotes Fleisch. In dieser Sendung erfährt der Zuschauer einige wissenswerte Informationen über die Tiere und sieht, wie das sich das Straußenfiletsteak mit Straußeneinudeln und Pilzen in einer Pfeffer-Sahnesoße zubereiten lässt.  

Unser Essen - Vom Feld bis zum Teller: Straußenhof Chiemgau

Auf den Spuren regionaler Lebensmittel und deren Herstellung macht sich unser Team rund um Köchin Mimi auf den Weg ins oberbayerische Schnaitsee um Familie Lamprecht auf ihrer Ölmühle zubesuchen. Dort erfahren sie mehr über die Herstellung der hochwertigen Speiseöle.

Unser Essen: Ölmühle Garting

Wenn Kochen zum Lifestyle wird: Gross und repräsentativ muss sie sein, aber trotzdem sollte man sie gar nicht sehen. Für Gerätehersteller, Küchendesigner und Architekten bietet die Öffnung der Küche hin zum Wohnzimmer Herausforderungen. Vielerorts ist er noch das Herzstück der Küche, der gute alte Herd. Aber Steamer, WOK und Tepan Yaki sind auf dem Vormarsch. Der die Kälte bringt: Kühlen und Tiefgefrieren haben unsere Lebensgewohnheiten grundlegend verändert. Andere Länder, andere Küchen, und was das für das Unternehmen IKEA bedeutet, das sich zum Ziel gesetzt hat, weltweit die Nummer 1 unter den Küchenanbietern zu werden. Mann kocht wieder. Tut er es wirklich oder tut er es nur, weil es gerade angesagt ist? Gerätehersteller jedenfalls profitieren so oder so, und bedienerfreundliche und energieeffiziente Küchengeräte nützen beiden Geschlechtern. Die ausgeklügelte Frankfurter Küche aus den 20er-Jahren gilt als Mutter aller Einbauküchen.

Mediathek just cooking

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