PULS 4

Fleisch, Mensch, Tier: Der Streit darüber, wie und ob Fleisch überhaupt gegessen werden darf, spaltet die Gesellschaft. Den Landwirten geht die Veränderung zu schnell, den veganen Aktivist:innen zu langsam. Überzeugter Fleischesser oder radikaler Fleischhasser. Welche Zukunft hat unser Fleischkonsum? 

DOKUMENTATION

PULS 4 Doku: MEI SCHNITZEL IS NED DEPPERT - Hat Fleisch noch eine Zukunft?

ORF2

Die ORF-Kochsendung mit Silvia Schneider, den besten Köchinnen und der Crème de la Crème der österreichischen Kochwelt.

Kochen

Silvia kocht

Schmackhafte Rezepte und hilfreiche Tipps rund ums Kochen, direkt aus Salzburg.

Nachrichten

Essen in Salzburg

Koch mit! Oliver ist die Kochshow auf PULS 4 mit Haubenkoch Oliver Hoffinger. 

ENTERTAINMENT

Koch mit Oliver

ServusTV

Im Burgenland ist der Haubenkoch Max Stiegl mit radikaler und charmanter Art auf einer Mission für nachhaltige Küche und für mehr Wertschätzung von Tieren und ihrem Fleisch. Ob Schnepfe, Büffel oder Biber – wir begegnen Tieren, die zu vergessenen Gerichten werden, Menschen, die Traditionen neu denken und dabei seltene Einblicke gewähren. Und im Zentrum das Gut Purbach und der Sautanz.

Volkskultur

Schweinespeck & Schnepfendreck - Sautanz im Burgenland

just cooking

Kürzlich gewann sie bei den jährlichen Austria Food Blog Awards (AFBA), jetzt launcht sie ihr erstes, eigenes Kochbuch. Mimi Trauttmansdorff ist mit ihrem Foodblog "Mimilicious" für viele eine Inspirationsquelle, wenn es um schnelle, unkomplizierte Gerichte geht. Ihre Tipps gibt es ab sofort auch analog, im neuen Buch mit dem Titel: "Mimi, was gibt¿s heute?"Die Faszination für das Kochen entfachte in Mimi Trauttmansdorff bereits im Kindesalter, als sie den Köchen im Gasthaus des Tiroler Heimatortes ihrer Großeltern über die Schultern schauen durfte. "Mit großen Augen habe ich zugeschaut, wie der Koch in Holzpantoffeln Kaiserschmarren und Forelle in auf dem Holzofen zubereitet hat", schreibt sie in ihrem Buch. Diese ersten Erfahrungen, kombiniert mit den Tipps ihrer Großmutter und all dem, was sie sich selbst beigebracht hat, zeichnen Mimi Trauttmansdorffs heutige Handschrift aus.Die gelernte Köchin folgt einem klaren Credo: "Ich möchte zeigen, wie einfach gutes Kochen sein kann."EIN BLICK INS BUCHAuf 240 Seiten fasst sie nun dieses Wissen zusammen und verrät Rezepte, die sie selbst gerne und oft zu Hause zubereitet.Im einleitenden Kapitel geht es zunächst um die Basics: Wie bleiben Kräuter haltbar? Was braucht es für ein ordentliches Mise en Place? Welche Küchenutensilien sind essenziell? Anschließend gliedern sich die Rezepte in einzelne Kapitel - von Veggie über Fleisch bis hin zu süßen Gerichten.Eine strenge Ausrichtung gibt es dabei keine, vielmehr ist es ein Sammelsurium von Mimis Lieblingsgerichten, aus ihrer Kindheit und von heute.

Spezial

Dokumentation

Bücher & literatur

Mimi, was gibt's heute?

In der Medizin, in Heilverfahren, in der Küche oder als bewusstseinserweiternde Präparate. Die Dokureihe zeigt die vielseitige Einsetzbarkeit der Bergkräuter.

Das Geheimnis der Bergkräuter

Der Kampf gegen den Winterspeck beginnt!  Acht österreichische Prominente nehmen sich 8 Wochen Zeit, um mit Hilfe von Sasha Walleczek die kleinen Speckröllchen wieder loszuwerden, die sich in den letzten Wochen um den Bauch herum platziert haben. Das Ziel ist klar: nach den 8 Wochen muss der Hosenknopf wieder ganz entspannt zugehen, die Bluse darf nicht mehr spannen und das Sakko muss wieder anständig sitzen. Mit dabei: Marika Lichter, Christoph Fälbl, Franz Wohlfahrt, Gernot Pachernigg, Rosalinde Haller, Angelika Niedetzky, Martin Weinek und Wilfried Scheutz.

REALITY

Österreich isst besser

sixx

Die britische Köchin Nigella Lawson will mit ihren Rezepten zeigen, wie einfach kochen ist. Da sie mit Zutaten kocht, die jeder kennt, lassen sich Nigellas Gerichte ganz leicht in der eigenen Küche zubereiten.

Reality

Nigella: Kochen, Essen, Leben

In Vergessenheit geratene Power-Beeren, Speck fast ohne Cholesterin, Gras als Jungbrunnen, Milch mit Heilkraft oder Samen als würzige Eiweißlieferanten. Die heimische Palette an Lebensmitteln ist erstaunlich reich an wahren Kraftpaketen voller geballter Nährstoffe, Wirkstoffe und Vitalstoffe.

Guat und g’sund - Unsere essbaren Schätze

In dir steckt ein unentdecktes Talent? Lerne von den besten Meisterköchen des Landes und zeig uns deine Kochkunst. Egal ob gelernt oder einfach nur mit Geschick – Hauptsache du liebst das Kochen. Die größte Koch-Challenge deines Lebens erwartet dich! 

Kochgiganten

Lukullische Genüsse, himmlische Gaumenfreuden, feurige Geschmacksexplosionen – all das verschaffen uns Küchenprofis mit ihrem Handwerk, dem Kochen. Ihre Küchen sind dabei ihre Zauberlaboratorien, ihre Restaurants sind die Bühne, auf der sie auftreten. Doch was passiert, wenn man ihnen all das entzieht und sie in ein ganz fremdes Umfeld steckt, das sie nicht kennen? 

Unterhaltung

Haubentausch

ORF III

In seiner neuen Show „Grubers Experimentalküche" sprengt Werner Gruber, renommierter Physiker und leidenschaftlicher Koch, die Grenzen zwischen Wissenschaft und Geschmack.

Werner Grubers Experimentalküche

Deftiges, Raffiniertes, Besonderes – hier finden Sie die Rezepte, die in den Sendungen des ORF Steiermark vorgestellt werden.

Kulinarium

Südtiroler Schüttelbrot, Waldviertler Erdäpfelbrot, Kathreiner Malzbrot - ein Streifzug durch die österreichische Laibkultur.

Mit Laib und Seele - Unser Brot

Haubenkoch Lukas Ziesel stellt sich der spannenden Koch-Challenge: Was mach ich denn daraus? Seine Herausforderer: Familien aus ganz Österreich. Sie laden den Salzburger Haubenkoch Luggi Ziesel zu sich ein und servieren ihm zehn Zutaten, aus denen er spontan ein g'schmackiges Drei-Gänge-Menü zaubern muss! Wie sehr Luggi dabei wohl ins Schwitzen kommt, erleben wir in LUGGI, MACH WAS DRAUS!

Luggi, mach was draus

In liebevoller Handarbeit verwandeln Käser den Geschmack des Sommers in einen einzigartigen Gaumenschmaus. Die Doku begleitet einige der besten Käser in Österreich und Südtirol und gibt Einblicke in die Raffinesse ihres Handwerks.

Natur

So a Kas - Der Geschmack der Alm

Ernährungsberaterin Sasha Walleczek zeigt, dass gesundes Essen Spaß machen kann und vor allem schmeckt. Vorbei sind die Zeiten, in denen Schnitzel und Pizza am Tisch standen - in "Sasha Walleczek isst anders!" lernen die Kandidaten Gemüse und Obst zu schätzen und "gute" von "bösen" Lebensmitteln zu unterscheiden. Um besser auf mögliche Schwierigkeiten, Krisen und Rückfälle reagieren zu können, stattet Sasha die Kandidaten mit einer Tagebuchkamera aus. Mit Hilfe dieser kann die Ernährungsberaterin schneller auf Probleme eingehen und Fehler in der Umsetzung korrigieren. Weiters wird die Alltagstauglichkeit der Walleczek Methode bewiesen und gezeigt, wie man die Ernährungsgrundsätze auch ins normale Leben integrieren kann.  

Sasha Walleczek isst anders! 

Viel ist vom Bio-Boom die Rede – doch bei unseren täglichen Einkäufen dominiert etwas ganz anderes: industriell gefertigtes Essen, die sogenannte Convenience Ernährung. Fast vier Fünftel der in unseren Einkaufswagen landenden Lebensmittel stammen aus industrieller Produktion und sind mehr oder weniger stark verarbeitet. Vor allem unter dem gesundheitlichen Aspekt sehen viele Expertinnen und Experten diesen hohen Anteil – der auch weiterhin im Steigen begriffen ist – negativ: Denn ultraverarbeitete Lebensmittel sind sozusagen vorverdaut. Man kann sie schneller essen und muss nicht viel kauen. Das führt dazu, dass der Magen weniger zu tun hat, weniger Kalorien verbraucht werden und das Sättigungsgefühl fehlt, wodurch der Körper nach mehr Nahrung verlangt. Außerdem isst man mehr, wenn es stärker gesalzen ist. Künstliche Geschmacksverstärker in Fertigprodukten fördern außerdem den Konsum. Gerade in Zeiten der Teuerung greifen viele Menschen aber allein schon aus finanziellen Gründen zu dieser Art von Ernährung.

Achtung Essen - Was der Convenience-Boom bei uns anrichtet

ORF1

Starkoch Alexander Kumptner widmet sich mit jeweils drei Kinderteams einem bestimmten Nahrungsmittel.

Kinder

Bildungsfernsehen

Schmatzo

Joyn

"The Taste" geht auf kulinarische Entdeckungstour: An besonderen Locations treten ehemalige Kandidat:innen wie Mona und Yvonne oder auch Starköche wie Cornelia Poletto und Max Strohe in Koch-Challenges gegeneinander an. Dabei müssen sie Gerichte mit einer regionalen Zutat auf die Löffel bringen: Haselnuss in Franken, Whiskey am Schliersee oder Schinken in Schleswig-Holstein. Die "The Taste"-Coaches Tim Raue, Alexander Herrmann, Alex Kumptner und Frank Rosin bewerten die Duelle.

The Taste on Tour - Duell der Löffel

Aus dem Innenleben einer österreichischen Spezialität und einem Kulturgut: Das Wirtshaus. 

Wirtshausgschichtn

Was kommt wirklich zu Hause an, wenn man online Essen einkauft? Wie frisch sind die Waren, wie akkurat die Lieferung? Und wie unterscheiden sich die Online-Angebote untereinander?

Essen online einkaufen

Rezepte von A-Z, das ist Kochroulette. Jede Sendung steht unter dem Motto eines Buchstabens. Zubereitet werden die Gerichte von den besten Köchen des Landes.

Kochroulette

Wer ins Restaurant geht, nimmt an, dass sein Essen dort frisch gekocht wird. Doch vor allem in gewissen Preislagen ist es längst gang und gäbe, dass industriell vorgefertigte Speisen nur mehr aufgewärmt werden, vor allem bei Beilagen, Eiern und Süßspeisen. Ein großes industrielles Räderwerk bedient diesen Markt diskret. Die Kundinnen und Kunden sollen möglichst wenig davon merken, was hinter ihrem Rücken in den Küchen abgeht. Was also erwartet uns wirklich, wenn wir essen gehen? Welcher Wirt kauft noch selbst die Kartoffeln auf dem Markt, bevor er sie kocht, schält, presst und zu einem echten Kartoffelpüree verarbeitet? Und bei wie vielen anderen kommt diese Beilage fertig aus dem Tetra Pak?

Reportage

Restaurant-Check: Was kommt wirklich auf den Teller?

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Joyn AT

Die alleinerziehende Mutter Irina muss bei ihrer Schwiegermutter Trudi einziehen. Von Trudis fettigen Mahlzeiten fühlt sich Irina erstickt. Sie wird von düsteren Visionen verfolgt.

HORROR

The Hand That Feeds

Kulinarische Schmankerl vom Starkoch Stefan Haas. 

Stefan Haas - Ein Koch für alle Jahreszeiten

Die Doku begleitet einige der besten Käser auf österreichischen Almen und gibt interessante Einblicke in die Raffinesse ihres Handwerks.

Alles Käse - Eine Almreise

Eine kulinarische Reise durch Österreich: Mit Menschen, die mit neuen Ideen und ihrer Leidenschaft die Grenzen des guten Geschmacks geradezu sprengen.

Alles außer Schnitzel!

Traditionelle Gerichte und neue Zubereitungsmethoden. Die Reportage portraitiert Menschen, die mit Ideen und Leidenschaft die Grenzen des guten Geschmacks neu austarieren: Eine Reise durch Österreichs kuriose Kulinarik

Kuriose Kulinarik - Österreichs unbekannte Delikatessen

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür jeden Monat die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse.

Jausenpause - narrisch guat