"Galileo" zeigt: Wie arbeitet die Rügenwalder Mühle hinter den Kulissen?

Die Rügenwalder Mühle zählt zu den bekanntesten Fleischmarken Deutschlands. Fast zwei Jahrhunderte verkaufte sie klassische Fleisch- und Wurstwaren. Dann, im Jahr 2014, brachte das Unternehmen seine erste vegetarische Wurstalternative auf den Markt.

Wie die Firmenhistorie im Jahr 1834 mit einem kleinen Familienbetrieb in Rügenwald begann und welche Reaktionen der Wandel zu Fleischalternativen innerhalb des Unternehmens und von außen mit sich brachte, erzählen die Verantwortlichen im heutigen "Galileo"-Beitrag.

Veggie, Fleisch oder vegan? Zahlen & Fakten:

Heute hat die Rügenwalder Mühle mehr vegetarische und vegane Produkte im Portfolio als klassische Fleischwaren. Und 2020 erwirtschafteten die Veggie-Produkte sogar erstmals mehr Umsatz als Fleisch. Die "Mühle" macht mittlerweile rund 60 Prozent ihres Umsatzes mit pflanzenbasierten Produkten - und nur noch 40 Prozent mit Fleisch. Die Nachfrage nach Fleischalternativen wächst in Deutschland immer mehr:

• 2023 lag der Fleischkonsum hier im Schnitt bei 51,6 Kilo pro Kopf. 12 Prozent weniger als 2019 (58,8 kg) - und der niedrigste Wert seit Beginn der Erhebungen 1989.

• 2023 wurden in Deutschland rund 121.600 Tonnen Fleischalternativprodukte hergestellt. 16,6 Prozent mehr als im Vorjahr und mehr als doppelt so viel wie 2019.

• Der Umsatz der Alternativprodukte stieg 2023 auf 583,2 Millionen Euro - ein Plus von 8,5 Prozent gegenüber 2022.

• 83 Prozent der Käufer:innen von Veggie-Fleisch in Deutschland kennen die "Rügenwalder".

• Etwa jede:r Zehnte in Deutschland lebt vegetarisch oder vegan. Am größten ist der Anteil bei Menschen unter 30 Jahren.

• Rund 40 Prozent der Deutschen bezeichnen sich als "Flexitarier:innen". Bei dieser Gruppe ist die "Rügenwalder" besonders beliebt.

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Sind Fleischalternativen wirklich gesund?

Fleischalternativen boomen, ernten aber auch Kritik. Denn genau wie bei echter Wurst gibt es auch unter den pflanzenbasierten Produkten viele stark oder hochverarbeitete Lebensmittel. Die aufgelisteten Inhaltsstoffe auf den Produkten sind für Laien oft nur schwer verständlich. Einzelne Nährstoffe mögen zwar gesund sein - bis sie fertig im Regal stehen und haltbar gemacht wurden, durchlaufen sie allerdings viele industrielle Prozesse. Sie werden zum Beispiel erhitzt, aufgespalten und komprimiert. Dadurch verlieren sie viele ihrer gesunden Eigenschaften. Fleischalternativen erhalten oft auch vergleichsweise viel Salz, Zucker und Fett.
Studien zeigen, dass solche Nahrungsmittel uns langfristig dick und krank machen können. Tatsächlich ist das aber kein reines Phänomen von alternativem Fleisch: Rund 90 Prozent der Produkte im Supermarkt sind industriell stark bearbeitet. Egal ob mit oder ohne Fleisch: Je kürzer die Liste der Inhaltsstoffe, desto weniger modifiziert ist ein Lebensmittel - und desto gesünder ist es in der Regel auch.

Und was kommt in die Produkte der Rügenwalder Mühle? Heute Abend beleuchtet das "Galileo"-Team, wie das Unternehmen arbeitet. Außerdem: Gibt es die Mühle auf dem Logo denn wirklich? Und wenn ja, wo ist sie?