Schwedisch süße Mandeltorte von Juror Christian Hümbs

Zutatenliste für Christian Hümbs "Schwedische Mandeltorte"

Zutaten Mandelboden:

• 5 Eiweiß

• 1 Prise Salz

• 120 g Zucker

• 150 g gemahlene Mandeln

Zutaten Mandel-Praliné:

• 100 g Zucker

• 100 g ganze geröstete Mandeln

Zutaten Deutsche Buttercreme:

• 5 Eigelbe

• 100 g Sahne

• 60 g Zucker

• 1 Vanilleschote

• 175 g Butter

Zutaten Dekoration:

• Einige gehobelte Mandeln

Rezept zu "Schwedische Mandeltorte" aus "Das große Promibacken" von Christian Hümbs

• Backzeit: Ca. 16-18 Minuten

• Gesamtzeit: 70 Minuten

• Temperatur: 190°C Umluft

• Backform: 2x Backblech 30x40cm, 1x Backring Ø 24cm (zum Aufzeichnen), 1x Backring Ø 22cm (zum Ausstechen)

• Portionen: 12 Kuchenstücke

Schritt 1/5: Für die gehobelten Mandelstücke:

Die gehobelten Mandeln für die Deko auf einem Backblech verteilen. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen und schon während der Ofen vorheizt, das Blech mit den Mandeln in den Backofen geben. Die gehobelten Mandeln im Backofen rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Anschließend abkühlen lassen und bis zur Fertigstellung beiseitestellen.

Schritt 2/5: Für den Mandelboden:

Auf Backpapier zwei Kreise von je 24 cm z.B. mithilfe des 24er Backrings aufzeichnen. Dann das Backpapier umgedreht (sodass die Markierung unten ist) auf zwei Backbleche legen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schlagen und den Zucker währenddessen langsam einrieseln lassen. Anschließend die Masse auf höchster Stufe steifschlagen. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig auf den zwei vorgezeichneten Backpapier-Kreisen verstreichen. Dann ca. 16-18 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit ggf. die Bleche tauschen, damit die Böden gleichmäßig garen und bräunen. Die fertig gebackenen Mandelböden sofort stürzen und das Backpapier lösen.

Schritt 3/5: Für die Mandel-Praliné:

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die ganzen gerösteten Mandeln in das Karamell geben und ummanteln. Die karamellisierten Mandeln dann auf einem mit Backpapier belegten kalten Blech verteilen und auskühlen lassen. Ggf. für wenige Minuten in das Gefrierfach stellen. Die ausgekühlten karamellisierten Mandeln in den Multizerkleinerer geben und solange mixen, bis eine feine pastöse Masse entsteht. Wenn das Gerät sehr heiß wird, zwischendurch kurz unterbrechen. Das fertige Mandel-Praliné in einen Spritzbeutel geben.

Schritt 4/5: Für die Deutsche Buttercreme:

Die Eigelbe mit Sahne, Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einen Topf geben. Dann unter ständigem Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze andicken lassen. Die Masse vom Herd nehmen und auf einem Blech verteilen. Direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und im Kühlschrank ca. auf Handwärme abkühlen lassen. Anschließend die Butter zusammen mit dem abgekühlten Pudding in der Küchenmaschine aufschlagen.

Schritt 5/5: Für die Fertigstellung:

Beide Böden mit dem 22er Ring ausstechen. Beide Mandelböden bereitlegen und je eine dünne Schicht Mandel-Praliné aufstreichen. Anschließend ca. die Hälfte der Buttercreme auf einem der Böden verteilen. Nun mit dem restlichen Praliné eine Spirale auf die Buttercreme dressieren. Den zweiten Boden mit dem aufgestrichenen Praliné nach oben auflegen und leicht andrücken. Nun die Torte mit der restlichen Buttercreme komplett glatt einstreichen. Die Torte komplett gleichmäßig mit den gerösteten gehobelten Mandeln bedecken und auf der Tortenplatte platzieren.