"Pink Carpet": Der verführerische Red Carpet Cake von Promibacken-Finalistin Manuela Wisbecks

Zutatenliste für Manuela Wisbecks "Pink Carpet"

Zutatenliste untere Torte

Zutaten Red-Velvet-Boden:

• 160 g Butter

• 360 g Zucker

• 27 g Vanillezucker

• 1,3 EL Kakao

• 160 ml Sonnenblumenöl

• 4 Eier

• 333 ml Buttermilch

• Etw. Lebensmittelfarbe, rot

• 1,3 EL Weißwein-Essig

• 400 g Mehl

• ½ TL Salz

• 1,3 TL Natron

• 2,6 TL Backpulver

Zutaten Frischkäse-Creme:

• 1,5 Tonkabohnen (Abrieb)

• 250 g Butter, weich

• 200 g Puderzucker

• 533 g Frischkäse

Zutaten Fertigstellung:

• 133 g Weiße Kuvertüre

• 400 g Himbeeren

Zutatenliste obere Torte

Zutaten Mohn-Biskuit:

• 8 Eier

• 120 g Butter

• 185 g Zucker

• 200 g Weizenmehl

• 133 g Mohnsamen

Zutaten Tränke:

• Etw. Ahornsirup

Zutaten essbare Spitze:

• 120 ml Wasser

• 10 g CMC

• 8 g Puderzucker

• 8 g Stärke

• 7 ml Maissirup

• Etw. Lebensmittelfarbe, petrol

Zutaten Ahornsirup-Quark-Creme:

• 533 ml Sahne

• 21 g Sahnesteif

• 266 g Quark 20 %

• 1,3 TL Zimt

• 66 ml Ahornsirup

Zutaten Mandel-Crunch:

• 133 g Zucker

• 267 g Mandelblättchen

Zutatenliste beide Torten

Zutaten Vanille-Buttercreme:

• 333 g Eiweiß (ca. 9,5 Eier)

• 666 g Zucker

• 1 kg Butter

• Etw. Vanilleextrakt

Zutaten Dekoration:

• 1 kg Fondant, magenta

• Etw. Velvet-Spray, schwarz

• Etw. CMC

• Etw. Fondant, weiß

• 300 g Fondant, schwarz

• 1 bedrucktes Fondantpapier mit Uhr-Druck

• 100 g Isomalt

• Etw. Lebensmittelfarbe, silber

Rezept zu "Pink Carpet" aus "Das große Promibacken" von Manuela Wisbeck

• Backzeit: 85 Minuten

• Gesamtzeit: 300 Minuten

• Temperatur: 175 °C Umluft (untere Torte); 160 °C Umluft // 77 °C Umluft (obere Torte)

• Backform: 3x Springform Ø 20 cm (untere Torte); 2x Springform Ø 15 cm // 1x Silikonmatte mit Muster (obere Torte)

• Portionen: 20 Kuchenstücke

Mein Rezept untere Torte

• Backzeit: ca. 35 Minuten

• Temperatur: 175 °C Umluft

• Backform: 3x Springform Ø 20 cm

Schritt 1/11: Für den Red-Velvet-Boden:

Den Backofen vorheizen und drei Springformen mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter schaumig schlagen und Zucker, Vanillezucker, Kakao und Öl dazugeben. Eier nach und nach dazugeben. Buttermilch mit der roten Farbe und dem Essig vermischen. Mehl, Salz, Natron und Backpulver zur Butter-Ei-Mischung geben. Zum Schluss die eigefärbte Buttermilch dazugeben und ganz kurz rühren. Den Teig auf die Backformen verteilen. Bei 175 °C Umluft circa 35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Anschließend auskühlen lassen.

Schritt 2/11: Für die Frischkäse-Creme:

Die Tonkabohne fein reiben und die Butter schaumig schlagen. Den Puderzucker dazugeben und den Frischkäse löffelweise dazugeben. Mit der Tonkabohne verfeinern. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Schritt 3/11: Für die mit weißer Schokolade gefüllten Himbeeren:

Die weiße Kuvertüre schmelzen und die einzelnen Himbeeren mit der Kuvertüre füllen. Auf Backpapier im Kühlschrank trocknen lassen.

Mein Rezept obere Torte

• Backzeit: ca. 35 Minuten (Mohnbiskuit) // 15 Minuten (essbare Spitze)

• Temperatur: 160 °C Umluft // 77 °C Umluft

• Backform: 2x Springform Ø 15 cm // 1x Silikonmatte mit Muster

Schritt 4/11: Für den Mohnbiskuit:

Den Backofen vorheizen und zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Butter in einem Topf schmelzen. Eigelbe von 8 Eiern zusammen mit Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Mehl darauf sieben, geschmolzene Butter dazugeben, aber nicht verrühren. Die Eiweiße steif schlagen, ein Drittel zusammen mit dem Mohn vorsichtig unter die Eier-Masse heben. Den restlichen Eischnee unterheben. Den Teig auf die zwei Formen verteilen. Bei 160 °C Umluft circa 30 bis 35 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 5/11: Für die essbare Spitze:

Das Wasser aufkochen. Mit dem CMC gut vermischen, abdecken und circa 1 Stunde stehen lassen. Puderzucker, Stärke und Maissirup hinzumischen und die Masse einfärben. Ordentlich verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Gleichmäßig auf die gemusterte Silikonmatte spachteln und bei 77 °C Umluft für 15 Minuten backen.

Schritt 6/11: Für die Ahornsirup-Quark-Creme:

Die Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen. Den Quark und Zimt unterrühren. Mit Ahornsirup abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Schritt 7/11: Für den Mandel-Crunch:

Zucker schmelzen und die Mandelblättchen darin ummanteln. Auf einer Silikonmatte ausgebreitet auskühlen lassen.

Mein Rezept beide Torten

Schritt 8/11: Für die Vanille-Buttercreme:

Eiweiß und Zucker unter ständigem Rühren über einem Wasserbad auf circa 80 °C erhitzen. Anschließend in einer Küchenmaschine handwarm schlagen. Die Butter stückchenweise zu dem Ei-Zucker-Gemisch geben und schlagen, bis eine schöne geschmeidige Buttercreme entstanden ist. Etwas Vanilleextrakt dazugeben. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Schritt 9/11: Für die Fertigstellung (untere Torte):

Die Kuvertüre schmelzen. Die Red-Velvet-Böden begradigen und die Backhaut abschneiden. Tortenrandfolie um den untersten Red-Velvet-Boden legen und mit einem Tortenring umspannen. Die Böden jeweils mit einem Stabilisationsring aus Vanille-Buttercreme versehen, mit der Frischkäse-Creme füllen, die Himbeeren aufstreuen und ein Gitter aus weißer Schokolade aufdressieren.  Diese Schichtung wiederholen, bis alle Böden aufgebraucht sind. Torte in das Gefrierfach stellen.

Schritt 10/11: Für die Fertigstellung (obere Torte):

Die abgekühlten Mohn-Böden begradigen und die Backhaut abschneiden. Jeweils einmal durchschneiden. Tortenrandfolie in einen passenden Tortenring stellen. Einen Mohn-Boden einlegen, etwas tränken und einen Stabilisationsring aus Vanille-Buttercreme aufdressieren. Ahornsirup-Quark-Creme auftragen, mit Mandel-Crunch bestreuen und den nächsten Boden auflegen. Diese Schichtung wiederholen, bis alle Böden aufgebraucht sind. Die Torte in das Gefrierfach geben.

Schritt 11/11: Für die Dekoration (beide Torten):

Die Torten separat mindestens zweimal mit Buttercreme einstreichen. In der unteren Torte drei Tortenstützen platzieren und anschließend in das Gefrierfach stellen. Die obere Torte in dieser Zeit mit magentafarbenem Fondant eindecken. Wenn die untere Torte angefrostet ist, mit schwarzem Velvet Spray einsprühen. Die Torten stapeln. Etwas magentafarbenen Fondant mit CMC anwirken und damit die Details für das Jackett ausarbeiten. Etwas weißen Fondant ausrollen und ein Dreieck für den Ausschnitt des Blazers ausschneiden. Das weiße Dreieck auf der magentafarbenen Torte anbringen. Die Blazer-Details ebenfalls anbringen. Die essbare Spitze im weißen Ausschnitt anbringen. Das aufgedruckte Ziffernblatt ausschneiden, etwas schwarzen Fondant ausrollen und leicht anfeuchten, das Ziffernblatt draufkleben und mit einem Skalpell am Rand des Druckes beschneiden. Einen passenden Ring auf dem Fondantpapier platzieren. Isomalt schmelzen und in den Ring gießen. Zusätzlich mithilfe einer Moosgummi-Form einen Keil gießen. Alles 10 Minuten antrocknen lassen. Mit etwas Silberfarbe die Details der Uhr finalisieren. Mit etwas Isomalt den Keil von hinten an der Uhr befestigen. Die Uhr auf der oberen Torte befestigen. Ein gleichmäßiges Band aus magentafarbenem Fondant schneiden und ganz unten an der Torte anbringen.