"Kirschroter Kuss": Fußballerin Nadine Angerer lässt ihre Torte in Ombré erstahlen

Zutatenliste für Nadine Angerers "Kirschroter Kuss"

Zutaten Wiener Boden:

• 440 g Eier

• 265 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 175 g Mehl (Type 550)

• 175 g Weizenstärke

• 175 g Butter, flüssig

Zutaten Kirsch-Kompott:

• 1 kg Kirschen (TK)

• 10 ml Zitronensaft

• 340 g Zucker

• 26 g Apfelpektin

• 10 g Vanilleschote (Mark)

Zutaten italienische Vanille-Buttercreme:

• 360 g Eiweiß (ca. 10 Eier)

• 720 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 200 ml Wasser

• 1,2 kg Butter, weich

• 30 g Vanillearoma

Zutaten Holunderblüten-Tränke:

• 400 ml Holunderblütensirup

• 150 g Zucker

• 200 ml Wasser

• 50 g Zitronensaft

Zutaten kandierte Dahlienblätter:

• 100 g Eiweiß (ca. 3 Eier)

• 3 Bio-Dahlien

• Etw. Zucker

Zutaten Dekoration:

• Etw. Lebensmittelpulverfarbe, fettlöslich: rot, rosa, blau

• 8 Cocktailkirschen (Belegkirschen)

Rezept zu "Kirschroter Kuss" aus "Das große Promibacken" von Nadine Angerer

• Backzeit: 40 Minuten (Wiener Boden) // 1,5 Stunden (kandierte Dahlienblätter)

• Gesamtzeit: 240 Minuten

• Temperatur: 180 °C Umluft // 50 °C Umluft

• Backform: 2x Backring Ø 20 cm // 1x Backblech

• Portionen: 20 Kuchenstücke

Schritt 1/7: Für den Wiener Boden:

Den Backofen vorheizen und die beiden Backringe mit Backpapier auskleiden. Eier, Zucker und Salz über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 65 °C erwärmen. Anschließend die Mischung in einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Mehl und Weizenstärke mischen und sieben. Die Butter auflösen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Das Mehl-Stärke-Gemisch vorsichtig unter die Eiermasse heben und dann die flüssige Butter unterheben. Die Masse zügig in die Ringe füllen und für 40 Minuten backen.

Schritt 2/7: Für die Kirsch-Kompott:

Kirschen mit Zitronensaft auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Zucker und Apfelpektin vermischen. Wenn die Kirschen kochen, die Zucker-Pektin-Mischung dazugeben und für 60 Sekunden erneut aufkochen. Etwas Vanille dazugeben. Nach dem Kochen die Masse auf ein flaches Blech gießen und mit Folie abdecken, dann kaltstellen.

Schritt 3/7: Für die italienische Vanille-Buttercreme:

Das Eiweiß mit 360 g des Zuckers in einer Küchenmaschine anfangen, cremig zu schlagen. Die andere Hälfte Zucker und das Wasser bis 118 °C zum Kochen bringen. Den flüssigen Zucker in einem dünnen Strahl zum Eiweiß-Zucker-Gemisch geben, das Salz hinzufügen und weiter aufschlagen, bis ein Baiser entsteht. Wenn das Baiser kalt geschlagen ist (Temperatur checken), die Butter mit der Vanille separat in einem Kessel schaumig schlagen. Das Baiser zur aufgeschlagenen Butter geben und weiter rühren, bis eine sehr helle Buttercreme entsteht.

Schritt 4/7:Für die Holunderblüten-Tränke:

Holunderblütensirup, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und alles zusammen für 1 bis 2 Minuten aufkochen lassen.

Schritt 5/7: Für die kandierten Dahlienblätter:

Die Eiweiße mit einem Schneebesen von Hand kurz anschlagen, sodass sich kleine Eiweißbläschen bilden. Anschließend die Dahlienblätter zum Eiweiß geben und gut benetzen. Die Blätter einzeln auf ein Backblech legen und dünn mit Zucker bestreuen. Die Blüten für 1,5 Stunden bei 50 °C im Ofen trocknen lassen.

Schritt 6/7: Für die Fertigstellung:

Die Böden jeweils einmal teilen, sodass insgesamt vier Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Tränke tränken und einen Ring Buttercreme darauf aufdressieren. In den Ring das Kirsch-Kompott geben und glattstreichen. Diese Schichtung noch zweimal wiederholen, jeweils auch die Böden tränken und den letzten Boden abschließend auflegen. Die Torte für 5 Minuten in das Gefrierfach stellen. Anschließend die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen, um sie glatt zu versiegeln.

Schritt 7/7: Für die Dekoration:

Einen Teil der Buttercreme zur Seite stellen, damit diese weiß bleibt. Die übrige Buttercreme in vier Teile aufteilen und diese nacheinander mit immer mehr roter oder rosa Lebensmittelfarbe einfärben, sodass die Cremes nach und nach intensiver in Kirschrot übergehen. Den dunkelsten Ton mit etwas blauer Lebensmittelfarbe zusätzlich vertiefen, um ein kräftiges Kirschrot zu erzielen. Einen Spritzbeutel mit einer 10mm-Sterntülle bereitlegen und die Cremes von unten nach oben in einem Farbverlauf von dunkel nach hell auf die Torte aufdressieren. Die Tupfer auf der Torte mit einer 14mm-Sterntülle und der weißen Buttercreme aufdressieren und auf jeden zweiten Tupfer eine Cocktailkirsche platzieren. Mit den kandierten Dahlienblättern die Torte ausdekorieren.