Fruchtige Punschkrapfen von Jurorin Bettina Schliephake-Burchardt

Zutatenliste für Bettina Schliephake-Burchardts "Punschkrapfen"

Zutaten Rührteig:

• 200 g Butter

• 200 g Puderzucker

• 1 Prise Salz

• Etwas Vanillepaste

• 4 Eier

• 200 g Mehl

• 1 TL Backpulver

Zutaten Punsch-Masse:

• 50 g Zartbitterkuvertüre

• 100 g Aprikosenkonfitüre

• Etwas Amaretto

• Etwas Orangenabrieb

Zutaten Zusammensetzen & Deko:

• Etwas Aprikosenkonfitüre

• 700 g Flüssigfondant

• Ca. 8 TL Wasser

• Etwas Lebensmittelfarbe pink

• Etwas Zartbitterkuvertüre

Rezept zu "Punschkrapfen" aus "Das große Promibacken" von Bettina Schliephake-Burchardt

• Backzeit: 18-20 Minuten

• Gesamtzeit: 90 Minuten

• Temperatur: 180°C Umluft

• Backform: 1x Backblech 30x40cm

• Portionen: 9 Kuchenstücke

Schritt 1/4: Für den Rührteig:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Butter, Puderzucker, Salz und Vanillepaste in der Küchenmaschine zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Dann nach und nach die Eier zugeben und mit aufschlagen. Separat Mehl und Backpulver mischen, dann unter die Butter-Eier-Masse rühren. Den fertigen Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech komplett verteilen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene für 18-20 Minuten backen. Wenn der Boden gar ist, aus dem Ofen nehmen. Die Kanten mit Hilfe eines Messers lösen, den Boden vom Blech auf ein Backpapier stürzen und abkühlen lassen.

Schritt 2/4: Für die Punsch-Masse:

Die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Den abgekühlten Boden in vier gleich große Viertel zerschneiden (je 15x20cm). Zwei davon werden zum Schichten benötigt, die übrigen zwei Viertel in kleine Stücke reißen. Den zerkleinerten Rührteigboden mit der geschmolzenen Kuvertüre, der Aprikosenkonfitüre und dem Orangenabrieb gründlich vermischen, am besten mit den Händen (und Silikonhandschuhen). Die Punsch-Masse soll fein und ohne größere Klumpen sein. Die Masse mit Amaretto abschmecken.

Schritt 3/4: Für die Fertigstellung:

Einen der übrigen Böden mit der Backhaut nach oben auf einer Tortenscheibe bereitlegen und dünn etwas Aprikosenkonfitüre aufstreichen. Die Punsch-Masse gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Wieder etwas Aprikosenkonfitüre aufstreichen und den zweiten Boden mit der Backhaut nach unten auflegen. Den Gebäck-Block etwas zusammenpressen. Das Gebäck in Folie gewickelt ca. 10 Minuten im Schockfroster kaltstellen. Erst wenn das Gebäck fertig geschichtet und in der Kühlung ist, den Flüssigfondant leicht erwärmen (ca. 40-45°C), dabei das Wasser unterrühren, bis eine fließfähige Konsistenz entsteht. Mit wenig pinker Lebensmittelfarbe zartrosa einfärben. Dann in einen Spritzbeutel füllen. Den Gebäck-Block mit einem großen scharfen Messer in 9 gleich große Würfel á 4x4cm schneiden. Ein Abtropfgitter auf ein Blech legen und die Punschkrapfen darauf platzieren.

Die Punschkrapfen nacheinander mit dem rosa Flüssigfondant überziehen. Dafür mit dem Spritzbeutel Flüssigfondant darüber geben, bis die komplette Ober- und Außenfläche bedeckt ist. Mögliche Luftblasen sofort vorsichtig mit einem Zahnstocher aufstechen. Den Flüssigfondant nur kurz anziehen lassen und dann die Punschkrapfen sofort mit Hilfe von zwei kleinen Paletten auf die Tortenplatte umsetzen. Dabei kurz über das Gitter streifen, sodass unten keine "Nasen" im Fondant entstehen.

Schritt 4/4: Für die Dekoration:

Die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Dann leicht abkühlen lassen, sodass sie eine dressierfähige Konsistenz bekommt und anschließend in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Diesen vorne nur sehr fein aufschneiden und die Punschkrapfen mit der Kuvertüre nach Belieben dezent verzieren.